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蒜苗有防流感、预防血栓、保护肝脏等功效作用,一般人群均可食用 。 肝细胞受损和癌症患者可适量多食 。 禁忌人群：消化功能不佳者和眼病患者慎食 。
功效详情：
1.防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
2.预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
3.保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
蒜苗的营养价值
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。 它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。 还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。
扩展资料：
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎 。
蒜苗的食用方法
1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味 。
【蒜苗的功效】 2.同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低 。
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