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罗卜咸菜的腌制方法 萝卜的咸菜腌制方法

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罗卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单为大家介绍几种吧 。
罗卜咸菜罗卜咸菜的腌制方法 1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克 。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜 。
3.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克 。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放，需将水分控干密封
4.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量 。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味 。
5.酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克 。
将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
6.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克 。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封 。15天后即可食用 。
7.泡菜的做法
先将白菜，白罗卜，红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好) 。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水 。后将所出的水全部倒掉 。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐 。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁 。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖 。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好 。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用 。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
9.香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
【制法】
制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条 。

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