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主妇们买菜,看到便宜的时令菜总会喜欢多买些,若一时吃不了就会变得不新鲜了,其实可以用些小妙招让食材换个方式来保鲜,吃出不一样的好味道!
盐渍法
萝卜叶加盐腌一下,就成了好吃的雪里红,炒肉丝或肉末都好吃喔!(食材与盐比例=1:0.1)
糖渍法
糖与盐都是用来保存食物的好方法,目的是让食材脱水,微生物才不易繁殖 。糖渍法可以做果制或蜜饯 。
油渍法
蔬果加入适量的香草、香料或调味料,再浸泡于橄榄油中,也是一种保存食材的方法 。油渍后油品还能作成酱汁,或是用来炒菜使用 。(制作前食材一定要干燥不能有水,否则容易酸败) 。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等 。
日晒法
当季水果利用日晒法脱水,制成水果干,浓缩的风味更加甜蜜 。除了直接吃外,果干泡茶更好喝喔!
食材保存法并非单一方式,例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成 。水果干为了增加味道,也会先糖渍后再日晒 。巧妙搭配运用,使食材滋味更丰富!【吃不完的时令菜,换种方式来保鲜,同样好味道!】
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