炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀 。栗子因为其外形 。会导致在炒的过程中不均匀 。容易造成有些炒焦 。有些还未熟透的情况 。利用沙子加热后容易散热的原理 。能让栗子每个地方都受热均匀 。从而使栗子很快的炒熟 。
炒栗子放沙子的原因
由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小 。故铁锅自身吸收的热量份额较小 。传热迅速;而栗子壳恰恰相反 。其比热容很大、热导率很小 。所以 。大部分热量被栗子壳吸收 。只有少部分热量传导至栗子壳内侧 。用于加热栗子仁 。
石子质量很大 。热导率介于铁锅和栗子壳之间 。能吸收大量的热量 。温度却不会升高太快 。这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了 。栗子炒制过程中要不停地翻动石子 。这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外 。翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触 。有助于提高传热效率 。
【糖炒栗子为什么要放沙子】炒板栗沙的选择 。有铁沙、河沙、石英沙 。这么几种 。这几种都可以用 。不过目前大部分都用石英沙 。然后 。沙子建议选择大一些的颗粒 。经过多次翻炒 。沙子便磨得光滑没有棱角 。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子 。而要先经过养沙过程 。养是指培养的意思 。是将生沙炒成熟沙 。这是为了让炒出的栗子色香味俱全 。
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