其实沒有什么特别之处 ， 印度跟中东一些国家一样也特别好香料、奶酪 ， 且都有 ， 唯印度偏好咖喱与特辣、超辣的魔鬼椒和洋葱 ， 洋葱是每家基本每菜皆好之物！
说到印度菜常用的调料 ， 咖喱必须是第一位的 。 印度可以说是咖喱的鼻祖 ， 地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等多种香料调配而成 ， 由于用料重 ， 加上不以椰浆来减轻辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁 。 在印度 ， 几乎每一个家庭的厨房都有许多香料 ， 印度菜里所放的香料和调味料恐怕算得上是世界之最 ， 据说每一道菜都会放入不下十余种调料 。 可见 ， 辣也是印度菜的特点之一 。
印度咖喱杂菜 ， 则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱 ， 味道甘甜不算太辣 ， 配合杂菜就更能中和辣味 。 而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种 ， 黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味 ， 绿咖喱、白咖喱属淡味 。 中所周知Garammasala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的 。 同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制 ， 因保存不当而失去原有的香气 。 就已喀什米尔的一种叫Roghanjosh的咖喱为例 ， 芫荽、姜、辣椒要分别研磨 。
印度的饮食文化里 ， 浓郁的香料必不可少 。 各种颜色的香料一字排开在印度的市集上 。 印度人喜欢吃糊糊状的食物 ， 比如说 ， 他们喜欢把蔬菜切碎 ， 放进锅里煮到烂 ， 成为糊糊状 。 所以在印度很少能吃到完整的蔬菜 ， 蔬菜都被切碎做成了糊糊 。 既然爱吃糊糊 ， 那么在做糊糊的时候放入各种调味的香料就必不可少了 。 黑盐最有名的应该就是印度黑盐了 ， 虽然被叫做黑盐其实是玫瑰色的 ， 是石盐 。
【这样美味的洋葱咖喱饭还有谁能抗拒得了？】洋葱在印度菜中占绝对主导 ， 咖喱是用它熬煮成 ， 菜肴是用它炒烩成 ， 肉类是用它浸泡成 。 由于在潮湿环境中生活的人 ， 更需要食辣来抵御湿气 ， 所以印度菜口味也是从北部的微辣逐渐向南部的超辣逐渐增加 。 由于咖喱在印度菜中使用频率较高 ， 而咖啡的主要调料是姜黄 ， 因此姜黄在调料使用频率排行中居第三位 。 似乎咖喱在印度菜中必不可少 ， 但却不是所有印度菜都要用到咖喱 ， 所以咖喱只能屈居第四 。
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