荞麦，被称只为“降糖之谷”荞麦的用途 _用途

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【荞麦，被称只为“降糖之谷”荞麦的用途】荞麦，被称只为”降糖之谷” ，最早起源于中国的陕西。现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。而在中国也逐渐被很多人所认识。

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荞麦的营养价值荞麦营养价值很高，荞麦面的蛋白质含量高于大米和玉米粉，脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉，维生素含量也较丰富，此外，钙、磷、钾、镁的含量也不低。荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白质。荞麦还含有铬，临床上可用于糖尿病的治疗。
荞麦之所以用于糖尿病，是因为荞麦与其他谷物相比有它独特的特点，对控制血糖有着积极的作用。 (1)荞麦中含有铬元素，而铬元素是一种葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性，促进人体对葡糖糖的利用。
(2)荞麦中，富含膳食纤维，膳食纤维在胃内形式很粘稠的物质，这些黏性物影响了葡萄糖的吸收和利用，可以延缓餐后血糖上升的速度。

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(3)荞麦中的碳水化合物中，直链淀粉比例较高，可影响糊化和消化速度，从而使餐后血糖不会突然上升。
(4)荞麦中还含有一种活性成分，即芦丁，芦丁能改善心脑血管功能。
综上所述，荞麦中所含的膳食纤维、铬、芦丁一起作用，对血糖有一定的控制作用，是适合于糖尿病患者的食物。
如何吃荞麦？1、荞麦可以磨成面，做成荞麦面条来吃
2、荞麦面和玉米面、燕麦面搭配蒸含量吃
3、荞麦也可以与大米、糙米蒸三米饭来吃
4、可做荞麦饼、荞麦米粥
5、可以饮用荞麦干品，荞麦茶

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总之，对于糖尿病人来说，荞麦血糖生成指数在谷物中是低的，但毕竟热量和其他谷物相当，所以，糖尿病患者可以用荞麦代替一部分精白米面来作为主食食用。
荞麦的其他作用以上为荞麦最为突出的作用。除此之外，荞麦还具有清热燥湿，健胃利肠消食化滞的作用。《本草纲目》:”降气宽肠，磨积滞””除白浊白带，脾积泄泻” 。中医还常用于辅助治疗虚汗、腹部肿胀以及痢疾和妇女白带病。