去贵州旅游应该怎么吃?贵州有什么特色菜肴( 二 )


【去贵州旅游应该怎么吃?贵州有什么特色菜肴】贵州菜烹调技艺全面

去贵州旅游应该怎么吃?贵州有什么特色菜肴

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尤其擅长爆 , 炒 , 蒸 , 煮 , 炖 , 烧 , 烤 , 煎等技法 。 许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍 , 酿 , 酱等著名原辅料而增色 。 这些腌 , 渍 , 酿 , 酱等技法也属黔菜烹调的基础 。 组成贵州菜由贵阳菜 , 黔北菜 , 少数民族菜组成 。 筵席每席均配四冷盘 , 四佐菜 , 名日合菜 , 贵阳地区更俗称八大碗 。 主菜数星依筵席规格而定 , 有最高九道主菜 , 最低六道 。 另于席上小吃 , 甜食 , 火果 , 点心 , 若再与当地茅台酒陪对 , 则更有特色 。
贵阳菜
去贵州旅游应该怎么吃?贵州有什么特色菜肴

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包括安顺市郊 , 著名菜肴如盐酸干烧鱼 。 八宝娃娃鱼 , 八宝团鱼 , 金钩挂玉牌 , 酷菜小豆汤 , 竹筒烤鱼 , 阳明凤翅 , 金钱肉 , 辣子酱 , 爆竹鱼等 。
黔北菜
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以遵义市为代表 , 名菜有宫保鸡丁 , 糟辣鱼 , 烘杂烩 , 花拦得 , 明虾鹌蛋鱼 , 凤尾鱿鱼 , 扰丝当之米 , 烧杂烩 , 烤乳猪 , 碎滑肉 , 毛凤凰鱼翅等 。
少数民族菜
贵州省民族众多 , 少数民族占总人口的1/3 。 少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸 , 当地物产资源丰富 , 菜肴地方风味和民族出色显著 。 著名菜有 , 奢香玉簪 , 夜郎面色 , 腌鱼 , 捣鱼 , 酸汤鱼 , 盐酸炒鳝鱼 , 糟辣酸汤鱼 , 黄悯竹鼬 , 盐酸扣肉 , 醉炖鲜虾 , 鸡汁鞭打绣球 , 盐酸蒸肉 , 鹰芋豆腐 , 荔枝风猪 , 花江狗肉等 。
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夜郎面鱼 , 上图
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乌江豆腐鱼 , 上图
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罐罐鸡 , 上图
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独山盐酸鳝片 , 上图
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花溪王记牛肉粉 , 上图
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青椒焖蛇肉 , 上图
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布依准八大碗 , 上图
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干锅肥肠 , 上图
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盐菜肉 , 上图
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