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不谈闽系大菜 ， 只谈福州小食 。 在福州话里不怎么讲“吃” ， 讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶” 。 食是大事 ， 小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多 。 像鱼丸扁肉燕 ， 蛎饼鼎边糊 ， （米时）粿猪血化……这些福州传统小食 ， 随四季时节因地取材 ， 荤素咸甜 ， 干湿兼有 ， 各有层次 ， 满足爱啐食的小孩 ， 满足不想长胖的姑娘 。 大约六七年前 ， 《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊 ， 细点福州各类小食点心 ， 这里挑出9味 ， 并不全面 ， 只是一些心头好 。 - 鱼丸 -
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鱼丸是最能代表福州的传统小吃 。 小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸 ， 是曾经福州街头巷尾最常见的画面 ， 早年福州人更是“没有鱼丸不成席” 。 - 拌面扁肉 -
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散发着猪油、花生酱香味的拌面 ， 与轻盈漂浮于清汤里的扁肉 ， 可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐” ， 在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿 。
- 肉燕 -
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肉燕是福州小吃中最精巧的一味 。 用猪肉捶打成茸 ， 制成薄如纸的燕皮 ， 再包馅成肉燕 ， 可谓“肉包肉” ， 煮熟时温润剔透 ， 也是福州宴席大菜“太平燕”的主角 。 - 蛎饼 -
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福州早年的蛎饼名副其实 ， 小海蛎做馅 ， 有着浓郁的福州风味 。 油炸时很讲功夫 ， 标准的蛎饼是四周酥脆 ， 内里松软膨胀成“弥勒腹” 。 - 鼎边糊 -
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鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点 。 福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊 ， 邻里互赠 ， 以示常来常往“一抆就熟” 。 - 猪血化 -
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以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤 ， 汤色浓而不浊 ， 加一份米粉 ， 滋味浓郁还管饱 ， 是旧时贩夫走卒的最爱 。 老福州人出了汤池 ， 也会叫上一碗猪血化 ， 一解泡汤后的疲乏 。 【不谈闽系大菜，只谈福州小食福州当地特色美食】- 芋泥 -
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芋泥是老福州最爱的甜点之一 ， 香甜粉糯 ， 一小碗落肚 ， 幸福感油然而生 。 传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋 ， 点睛一味是猪油 。 - 光饼 -
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相传光饼是戚家军的行军干粮 ， 工艺到位的光饼油光发亮 ， 脆而微咸 ， 嚼来有淡淡回甘 。 征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚” 。 - 元宵 -
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在福州 ， 汤圆专指甜馅的 ， 包肉馅的称作元宵 ， 老福州尤为钟情元宵 ， 平日里常当作点心 ， 街头巷尾也常见专门贩售元宵的食铺 。
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