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【砂锅做糟鱼，一样肉烂骨酥，连刺都吃完到家功夫菜】
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要说好吃又费工夫的 ， 那糟鱼绝对是了！俗话说心里吃不了热豆腐 ， 可是心急同样吃不上好糟鱼！没有大锅 ， 烧不了柴火 ， 我用砂锅做糟鱼 ， 一样肉烂骨酥 ， 连刺都吃完 。
【家常糟鱼】
食材：小鲫鱼 ， 生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜 。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净 ， 用料酒、盐、生姜腌上30分钟 。
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2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分 ， 或者晾干 。 包括鱼肚子里的水分也得控干净 。
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3、擦干水分的鲫鱼 ， 拍上一层薄薄的面粉 。 拍完抖掉多余的面粉 。
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4、锅中倒油 ， 油温五成热 ， 转小火 ， 放入鲫鱼小火炸 。
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5、这里炸的时候一定要有耐心 ， 炸至每条鲫鱼骨头酥脆 ， 捞出控油 。
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6、准备一大把小香葱 ， 一些姜片 ， 花椒、八角、小茴、香叶等大料 。 3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐 ， 加入一大碗清水调成料汁 。 一定要放醋哦 ， 醋能软化鱼骨！
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7、准备一个砂锅 ， 砂锅底部铺上香葱和姜片 。 尽量铺满砂锅底部 。
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8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面 。 剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面 。 撒上各种大料 。
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9、将混合均匀的调料汁倒进去 。 水的量不要超过鱼身 。 砂锅不耗水 ， 所以水量不要太多 ， 若是用普通炒锅 ， 需要多放点水 。
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10、砂锅盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转最小火焖2个小时 ， 记住是最小火 。
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11、中途可以看看水量 ， 但是不要去翻动鱼 。 可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐 。
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12、焖好的鲫鱼鱼身完整 ， 但是往外夹的时候一定要小心翼翼 ， 否则会粉身碎骨 ， 焖好的鲫鱼若是不着急吃 ， 放在常温再焖上一天 ， 凉吃更加好吃！
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做这一道菜需要大半天的时间 ， 但是做好的糟鱼香酥入味 ， 肉烂骨酥 ， 越嚼越香 ， 感觉所有的等待和尝试都是值得的！
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