炖蛋最好是热水上锅 。不要冷水上锅蒸 。炖蛋就是指蒸蛋 。它是一种比较常见的家庭菜肴 。其口感非常的滑嫩 。老少皆宜 。炖蛋时最好使用文火或者中火 。一般蒸制8分钟左右即可 。这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀 。其口感更加软嫩 。
炖蛋是冷水上锅还是热水上锅
新手在做炖蛋时 。总是不知道应该是冷水上锅还是热水上锅 。其实炖蛋一定要热水上锅 。炖蛋时要先烧水 。待锅中的水烧开开始上汽时 。将鸡蛋羹放入锅中 。这样可以水蒸汽可以使炖蛋受热更加均匀 。口感更加软嫩 。
【炖蛋是冷水上锅还是热水上锅】炖蛋如果是冷水下锅 。很容易出现鸡蛋羹很硬、蜂窝的情况 。因为鸡蛋液在随着锅中的水一起加热的过程是比较漫长的 。这个过程中 。蛋液中的蛋白质会逐渐凝固成块 。鸡蛋羹就会变硬 。使蛋羹出现蜂窝状 。其鲜味也会降低 。
炖蛋的注意事项
炖蛋时 。鸡蛋打入碗中后要用筷子轻轻搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡为止;最好在鸡蛋液中加入温水 。并且要边搅拌边注入温水;蛋和水的比例最好是1：2或者1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖子 。可以使蛋液受热更均匀 。
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