高筋面粉是面粉中的一种 。它是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 。生活中 。我们一般将蛋白质含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉 。它的颜色比较深 。本身比较有活性 。并且较光滑 。手抓不易成团 。比较适合用来做面包、面条、松饼等 。
高筋面粉是什么【高筋面粉是什么】
高筋面粉是我们生活中比较常见的面粉种类 。它是指面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉 。一般蛋白质含量超过11.5%以上就可以叫做高筋面粉 。高筋面粉中的蛋白质含量较高 。筋度强 。
高筋面粉相对于其他面粉来说 。它的颜色比较深 。并且本身比较有活性 。用手摸起来非常的光滑 。手抓不易成团 。这也是区别高筋面粉和其他面粉的方法 。同时 。高筋面粉比较用来做有弹性和嚼感的面包、面条等 。
面粉的分类
按照蛋白质的含量多少 。面粉主要分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四种 。一般特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上 。高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上 。中筋面粉的蛋白质含量在9.5%以上 。低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下 。
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