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合渣合渣， 恩施人又称之为“懒豆腐”， 其主要原料就是黄豆 。 恩施土豆的惊艳， 源于得天独厚的地理条件 。 小小一枚土豆， 在恩施人手里翻出了无穷花样 。 恩施炕土豆一般选用新鲜的小土豆， 洗净去皮， 冷水中煮至五成熟时捞起， 待水分沥干后倒入硕大的平底铁锅， 用菜籽油或漆油翻来覆去地煎炸， 直至焦黄， 起锅沥油 。
现在离开恩施， 我妈也想出来了一个做合渣的方法， 用豆浆机做出比豆浆更稠的浆， 倒入锅里加点油盐， 和大白菜末， 风味也差不多 。 还有些时令性的， 社饭， 农历三月份我外婆常会摘一些蒿枝， 一种野菜吧， 恩施遍地都是， 切碎炒好， 加上腊肉丁、豆干丁、豌豆等， 和蒸好的糯米一起， 做成社饭 。 还有现做的豆皮、糍粑等等， 可以一站式搞定 。
【恩施有双宝：合渣、小土豆、高山小土豆】恩施好吃的太多了， 作为一枚吃货， 今天就来说说那些儿时觉得不错还真十分想念的小吃 。
油馅（油香）， 烧饼， 张三凉面， 鸭泡菜， 豆皮， 张关合渣， 鲊广椒， 万州卤菜， 炕洋芋， 神豆腐魔芋豆腐阿皇子那家都不容错过， 市一中那条街吃的都不错，
2.苞谷泡儿， 土家族爆玉米花传统做法是， 用一种古老的手工式的机器制作出来的， 类似砂锅慢慢烤出来的， 那种香味和酥是现在的爆米花机无法比的 。
恩施属于土家族苗族自治州， 多山林， 美食比较原始、野味， 没有国内几大菜系那么丰富， 但也形成了自己的特点 。 发几张图， 算不算美食， 大家点评吧！
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