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你好
我是老李， 很高兴回答你的问题
我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的， 逢节过年都会带着烧鸡去串门， 所以烧鸡在我们这里很受欢迎， 下面来分享一下我做烧鸡的方法
一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好， 其中以优点就是鸡肉紧致有韧性， 这也是不同于其他鸡的独特之处， 所以鸡要选择那种老母鸡， 柴鸡， 成年鸡以保证鸡肉质量， 实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行， 但是必须是鲜活鸡
二．配料， 我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定， 每个人用的都不一样， 我一般常用的有：白芷， 桂皮， 陈皮， 草果， 香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶， 良姜 。 这个香料根据个人口味来
【道口烧鸡怎么做？能让烧鸡很香的香料】2.调料：盐， 生抽， 糖， 姜片， 料酒
3.高汤：我是选择的鸡汤， 鸡汤比较方便一些（一下买两只， 一只炖汤， 一只烧鸡）， 也有用猪骨头汤做的
三， 制作方法
1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时， 把鸡血泡出来
2.鸡控干水分之后， 去掉双脚， 把糖化成水均匀抹到鸡表皮， 然后下油锅炸， 中小火炸2分钟捞出， 然后把鸡架在油锅上， 开大火， 用勺子舀出热油浇在鸡身上， 来回翻面浇均匀， 直到表皮金黄（5分钟左右）， 然后控干油
3 。 煮鸡：准备一锅水， 放入所有配料：白芷9克， 桂皮8克， 陈皮3克， 草果3克， 香砂仁2克， 丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片， 姜片2片， 良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包）， 料酒80克， 生抽150克， 盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火， 把炸好的鸡放进锅里煮， 小火煮1小时后捞出
4 。 浇汤， 把前面做好的高汤浇到鸡身上， 然后晾10分钟风干表皮， 在继续浇汤风干， 反复5次即可， 这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里， 由于风干影响， 鸡肉也比较紧致有弹性 。
希望的我回答能帮助到你
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