绿豆汤放久了上面有一层浆是淀粉膜 。因为绿豆中含有较多的淀粉 。在煮汤后淀粉吸水发生糊化 。温度降低后 。淀粉链之间空间减小 。形成一层淀粉膜 。绿豆汤是我国民间传统的解暑食物 。有着很好的止渴消暑的功效 。口感清爽 。
绿豆汤放久了上面为什么有一层浆
【绿豆汤放久了上面为什么有一层浆】绿豆汤在煮好之后 。在放凉的过程中我们会发现其表面会有一层浆 。其实这层浆是淀粉膜 。绿豆在煮汤时 。其内部的淀粉会受热吸水 。发生糊化 。随着绿豆的破皮 。绿豆中糊化的淀粉就会融到汤中 。
当我们将绿豆汤静置放凉时 。表面的淀粉糊水分开始散失 。导致淀粉链之间的空间减小 。链与链之间的亲和能力又比较大 。所以相互之间就会交联形成网状结构 。最终在绿豆汤的表面形成一层淀粉膜 。
绿豆汤的功效与作用
绿豆汤是我国民间传统的解暑食物 。绿豆含有丰富的营养元素 。有着增进食欲、降血脂、降胆固醇、解毒等功效 。绿豆汤是止渴消暑的佳品 。并且有着清热解毒的作用 。还可以保护肝脏 。
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