竹笋 ， 在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实 ， 笋菹鱼醢”、“其籁伊何 ， 惟笋及蒲”等诗句 ， 表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
文章插图
形态特征
株高可达30公尺 ， 径约10～30公分 ， 中空有节 ， 节长25～45公分 ， 叶片大 ， 互生 ， 长椭圆状披针形 ， 长15～35公分 ， 宽4～8公分 ， 地下茎合轴丛生 ， 短而肥厚 。
分布范围
中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等 。
种植技术
以营养繁殖为主 ， 如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移笋、竹竿压条、竹竿扦插等 。母竹移植法应用最多 ， 其优点是成活率高、新竹发展快、成林早 ， 但每殖系数小、母株体积大搬运不便 。早竹类宜选基部直径为2-3cm的二年生竹作种 。竹枝扦插宜选壮健的1-2年生的嫩竹上的侧枝 。一般竹节上生3条侧枝 ， 居中者根原基少、发根难 ， 应选左、右两边的侧枝扦插 。长江流域毛竹的适宜栽植时期为11月至翌年2月 ， 以年前为好；冬季寒冷地区宜春季进行；珠江流域母株移植为4月至5月 。侧枝扦插材料用7月间侧枝基部刚生出气根者为宜 。毛竹母株移植每亩20-35株、移竹蔸或竹鞭每亩40-55株；早竹、淡竹、石竹、白哺鸡竹等中小型笋用竹 ， 移竹每亩50-75株 ， 移鞭每亩60-90株；丛生类型的麻竹每亩40株左右 ， 绿竹70株左右；大头曲竹每亩约60穴 ， 每穴2株 。栽植后将土压紧和灌水 。按氮、磷、钾为5：1：2的比例施肥 。及时除草松土、埋鞭或覆土盖鞭 。散生型新竹出笋后 ， 每隔3m左右选留一株长势健壮的成竹 。笋用毛竹林每亩留母竹60-70株 ， 7年以上的老竹一般于冬季砍伐 ， 留养同等数量的新竹代替 ， 以保持合理密度 。丛生型一般在9月选留母竹 ， 选留位置应宜于挖笋 。3年以上的老竹于冬季砍伐 。每隔3-4年清理一次老竹头 ， 进行培土 ， 使竹丛不断更新 。
选购技巧
竹笋挑选有诀窍 ， 首先颜色要挑选笋壳深黄色 ， 表面光洁、完整 ， 紧贴笋肉 ， 尾巴黄的笋 。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋 ， 这样的笋嫩者居多 ， 虫蛀、不完整的笋不要选择 。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋 ， 有一定的道理 ， 因为笋肉厚的笋嫩者多 。第四笋头的节要密 ， 笋肉要白 ， 其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色 。这样的笋品质好 ， 否则又老又苦 。
营养价值
【竹笋 竹笋怎么做才好吃】竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。竹笋性味甘微寒 ， 具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。竹笋还含大量纤维素 ， 不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘 ， 而且也是肥胖者减肥的好食品 。
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