勤俭节约是中华民族的传统美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留着隔天加工继续吃 。但是你知道吗食物放置隔夜之后，不仅不美味，还很有可能有害健康 。
那隔夜菜就都不能吃了吗？隔夜饭菜的亚硝酸盐的真的很高吗？关于亚硝酸盐，应该怎样去认识呢？
蔬菜中的亚硝酸盐从何而来？
事实上所有的食物都含有亚硝酸盐喝硝酸盐，除了蔬菜本身，硝酸盐的含量跟种植的方式还有收割期这些因素也是有关的 。其实并不是只要摄入亚硝酸盐就会让人中毒的，因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会中毒 。所以并不是只有隔夜饭菜才有亚硝酸盐，新鲜买来的绿叶蔬菜也是含有亚硝酸盐的 。
那剩饭剩菜要怎样处理好？
不同剩菜，加热也各有技巧
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质 。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适 。
与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上 。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了 。
【剩饭剩菜中亚硝酸盐从何而来 可以吃剩饭剩菜吗？】剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉
在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌 。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力 。
海鲜放姜蒜，肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存 。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭 。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养 。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中 。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏 。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初 。
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