大家好 。 今天不是教大家怎么做菜 ， 而是给大家分享一点厨房知识 ， 就是生粉和淀粉有什么区别 。 这两种食材在我们的厨房生活中经常用到 ， 无论是做菜还是蒸都可以起到很好的作用 。 但是你知道它们之间的区别吗？
这两种食材虽然归类于面粉 ， 但其实作用是不一样的 。 我们在使用的时候 ， 不要混淆 ， 不要乱用 ， 否则很容易影响我们做出来的菜的口感 。 如果你不清楚这两种食材 ， 请跟我来看看它们之间有什么区别 。
一、生粉和淀粉是我们做菜时经常用到的厨房调料 ， 主要用于煲汤、增稠、腌制等 。 但是很多人误以为是一回事 。 其实生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的 。 淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类食物制成 。
属于加工面粉 ， 而生粉一般是由玉米、土豆等未经加工的原料制成 。 在它的包装上 ， 配料表会写着玉米淀粉或者土豆淀粉 。 所以 ， 简单来说 ， 生面粉其实就是淀粉 ， 但淀粉不一定是生面粉 。
第二 ， 淀粉是一个总称 ， 生粉只能替代其中的一部分 ， 比如常见的玉米淀粉、土豆淀粉 ， 其他种类的淀粉 ， 比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉 ， 都不能用生粉替代 。
比如我们增稠的时候 ， 一般用的是淀粉水 ， 而这种淀粉水用的玉米淀粉 ， 其实就是生粉 。 我们在制作鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片等肉类美食时 ， 主要使用的是增稠 。 增稠的目的是让汤更浓 ， 从而锁住菜品的营养和味道 。
第三 ， 说一下制作面糊 。 通常 ， 在制作油炸食品之前 ， 我们通常用淀粉包裹食物 。 主要目的是锁定食物本身的新鲜度 。 除此之外 ， 它还可以使烹饪的食物吃起来更脆 。 木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗 ， 吸水性强 ， 可以使油炸食品更干燥 。
同时也能让食物的表皮更加酥脆 ， 没有多余的湿润感 。 这样的淀粉一般是用来挂更多的糊 ， 而煮汤、煮粥的时候 ， 如果我们想让汤变得更浓 ， 一般都要往锅里加一点淀粉 ， 也就是水淀粉 ， 使之变浓 。
第四 ， 淀粉虽然在冷水中不易溶解 ， 但加热后会变成糊状 ， 所以可以使汤变浓 。 生粉的吸水性不如淀粉 ， 所以生粉不能用来煮汤 。 最后说一下腌制 。 在腌制过程中 ， 我们可以使用生面粉 。
生粉可以让腌制的肉更嫩 ， 同时可以锁住肉的营养和新鲜度 ， 这样煎出来的肉口感会嫩滑 。 当我们烹饪不同的菜肴时 ， 我们应该使用不同的粉末 。 不要混淆它们 。 如果你犯了一个错误 ， 就会破坏菜肴的味道 。 请记住 。
【淀粉是什么制成的，懒人福利，快来取 淀粉是什么东西做成的】总结：以上就是淀粉和生粉的区别 。 一般来说 ， 淀粉适用于增稠和制作油炸食品用于糊化 ， 而生粉一般用于腌制肉类 。 此外 ， 生粉不能用作淀粉 。 如果你是玉米淀粉或者土豆淀粉 ， 可以用来做生粉 。 你学会了吗？
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