大约从5000年前开始，全世界的人都痴迷于吃大蒜 。
大蒜强烈的辛辣味道融入了咖喱、意大利面、炒菜，甚至偶尔的甜点 。
我们中国人吃蒜比较晚 。 据有关记载，大概是汉代张骞出使西域之后传入的 。 之后，我们像其他民族一样被大蒜的味道征服了 。
大蒜有很多神奇的地方 。 大多数人都知道它有许多保健作用 。 很久以前，人们就把大蒜用作药物 。
也许是因为它的杀菌作用，大蒜在西方甚至被认为可以辟邪 。 我们都在电影里看到过，西方吸血鬼非常害怕大蒜 。
今天我们不讨论大蒜是否真的有这些神奇功效，我们来讨论一下它的味道！
在享受了大蒜的美味之后，我们无法忍受它的副作用 。
吃了大蒜几个小时后，人呼吸的气味有时会让人作呕，严重影响社交生活！
那么，为什么人们喜欢吃大蒜，却讨厌大蒜的味道呢？
为什么人们喜欢吃大蒜？
如果你喜欢吃大蒜，切蒜时释放的气味会让你兴奋 。
它是硫化物气体的混合物，正是这些挥发性分子赋予了大蒜独特而辛辣的蒜味 。
当我们烹饪大蒜时，硫化物分子会上升到空气中，使房间充满令人愉快的“香味” 。 挥发物进入我们的鼻子，有的人就是喜欢这个味道，喜欢吃大蒜 。
但更多的是潜在健康价值的自然和无意识的认知基础导致我们喜欢吃大蒜 。
我们也提到了很多关于大蒜的魔力 。 我们渴望健康，所以选择吃大蒜 。 文化加强了这种理解 。
我们都选择我们习惯吃的食物 。 其他动物在一定程度上证明了这一点，但这在人类身上非常强烈 。
作为杂食动物，我们可以吃任何东西，但我们必须被告知什么是健康的，什么是危险的 。 你很小的时候就从父母那里学到了这一点，这也成了你的习惯 。
大蒜在一些文化中很受欢迎，但在另一些文化中则不然 。 就像蚕蛹对某些人来说是一种享受，但你不一定喜欢 。
即使在蚕蛹盛宴中加入大蒜，大蒜其实也是很多食物的好“搭档”，如果你喜欢的话 。
请注意，这种文化本身是部分继承的 。 所以完全有可能你喜欢大蒜是因为进化 。
为什么吃大蒜的口气那么难闻？
首先要知道，大蒜的苦味通常与硫和碱性化合物有关，这既是危险的警示，也是可能的良药 。
杀死细菌的东西也可能杀死你，最佳剂量可以杀死细菌，但对你有益 。
几乎所有的药物大量服用都是有毒的，但少量服用对健康有益 。
你会对大蒜有不同的反应 。 这不是一个有意识的行为，很多动物都是这样做的 。
大部分口臭都是你吃的食物引起的，味道来自于你嘴巴缝隙里留下的食物残渣 。
如果你有胃病，你会知道有些口臭来自你的胃，大蒜的气味就属于这种 。
当大蒜进入你的胃时，大蒜的真正味道就开始了，胃液进一步分解大蒜，释放硫化物和其他维生素和矿物质 。
这些分子中的大部分会进入你的肠道进行额外的处理，但有一种叫做烯丙基甲基硫醚(AMS)的小分子可以穿过你的胃壁进入你的血液 。
烯丙基甲硫醚只是大蒜特有气味的众多成分中的一种，但却是唯一一种小到可以迅速进入血液的成分 。
当烯丙基甲基硫醚在你的肺部循环时，它会像氧气和二氧化碳进出你的薄膜一样毫不费力地从你的身体中排出 。
当你呼气时，伴随着二氧化碳，你会释放出一股大蒜的气味(烯丙基甲基硫醚气味)，这种效果可以持续24小时 。
其实大蒜本身的味道并不差，甚至在你吃之前就有，只是我们不习惯闻从嘴里出来的食物 。
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