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1、为什么餐馆里的奶白浓汤既快又白？
壹周君从小就爱喝汤 ， 妈妈也常说：把汤熬到奶白色才最有营养！看得多了壹周君就纳闷了 ， 为什么奶白浓汤自己在家做要花上大工夫？但是 ， 还是有疑问 ， 餐馆里的奶汤为什么能做得既快又白呢？壹周君碰巧有位厨师朋友 ， 他也透露了餐馆的秘密 ， 传统煲汤是：先炖食材 ， 后调味；而如今餐馆要讲求速度 ， 都先放高汤粉 ， 后炖食材 ， 而且这种方式熬出来的汤除了呈现奶白色 ， 而且口感更浓厚 ， 单单用水熬是没有这样厚重感的 。
犹记得自己被灌过一个月（坐月子）的奶白色浓汤 。 正经的荤汤如何煮成奶白色呢？其实白汤也是油和水形成的乳化体系 。 制作白汤的原料通常是猪骨、鱼肉、鸡骨等 ， 本身就富含脂肪 。 开业后无论怎么熬 ， 始终熬不出诱人的乳白色 。 屡次失败的“线索人”请来了“长辈” ， 后者亮出了“秘方”：一大罐白色浓浆 ， 还有灰绿色的香精 ， 很快熬出了白汤浓浆 。
2、为什么很多饭店不用骨头熬出浓白色的汤？
【餐馆里的奶白浓汤为什么能熬出奶白色？】为何现在很多饭店不用骨头也能熬出来浓白色的汤?这个高汤按照用法不同 ， 分为:浓白色的毛汤、清汤等 。 饭店里不用骨头熬出浓白色的汤 ， 这个没有什么稀奇的 ， 除了是使用添加剂以外 ， 也可能用的是脂肪含量高的其它食材 。 熬出浓白色的汤汁并不是什么有难度的事 ， 只要食材选择合理、掌握好熬煮的火候、操作过程中注意下熬煮的技巧 ， 熬出浓白色汤是很容易的事 。
饭店要的是效率 ， 不能花大量时间去熬骨头汤 。 而且现在市面上买的添加剂可以直接达到白汤的效果 ， 所以饭店就不会选择去熬骨头汤了！
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