蒸青团之前和面要注意水的用量 。不能用太多的水让青团变得很稀软;青团的馅料中水分也要注意不能湿软;青团包的馅料不能太多 。蒸的时候容易塌;包青团收口的时候如果出现裂痕也容易让青团蒸塌陷;和面加入澄粉就不容易蒸塌了 。
青团怎么蒸不会塌
1、和面不要太多水
制作青团的面团应该是软硬适中的 。如果太软就会导致蒸出来的青团有点稀 。蒸出来的面团就软踏踏的 。
2、馅料不要加太水
制作青团的馅料也不要加太多的水了 。或者将自制的馅料炒制的干一些 。再包起来 。不然馅料中的水分也会随着升温深入到面皮中 。
3、皮厚馅儿包更好
青团的馅料不要包的太多了 。皮可以略厚一些 。因为青团用的通畅是糯米粉 。张力非常好 。面皮厚也不容易踏 。
4、收口要好
包青团的时候要在最后收好口 。可以手上蘸取少许的水反复捏紧收口 。尽量去除裂痕 。防止蒸青团的时候水蒸气渗入 。
5、加入澄粉
【青团怎么蒸不会塌】如果有澄粉的 。最好在和面的时候将澄粉也加入适量进去 。澄粉是可以增加面粉筋度的 。让青团更紧致 。
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