文章插图
刀板香就是咸肉，只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师 。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香” 。
主要特点：【刀板香和咸肉的区别】板：在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻 。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此 。
香：第一是猪肉 。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害 。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用 。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油 。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出 。
相关经验推荐
- 儿子和邻居
- 倒茶的礼仪和注意事项
- 道林纸和普通a4纸有什么区别
- 丁香适合炖什么肉
- 防蓝光的镜片和普通的有什么区别
- 芳香胺是什么东西
- 磺酸的作用和用途
- 肉丸子怎么做好吃？ 肉丸子怎么做好吃又香又嫩
- 我最喜欢吃的就是豆杂面红薯干面和高粮面三碰头做的芝麻锅饼
- 端午节的由来和风俗