6.烘焙：COUSS CO-960S热风烤箱 ， 180预热 ， 预热后继续加热10分钟 。 将4盘杏仁饼快速放入烤箱 ， 150烤15分钟 。 烤好后可以稍微闷1~2分钟再排出 。
(注：杏仁饼烘焙需要高温 。 开门放置杏仁饼时 ， 烤箱腔内的温度会下降 ， 我们需要提高温度 ， 延长预热时间 ， 以保证烘烤温度 。 )
7.杏仁饼出炉后 ， 将篷布从烤盘中拖出 ， 放在架子上冷却 。 彩虹色的杏仁饼壳很整齐 ， 很有治愈力！
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● 马卡龙夹馅制作 ●
8、 抹茶乳酪馅料：
材料：奶油奶酪90克 ， 淡奶油 60克 ， 糖粉30克 ， 抹茶粉3克
制作方法： 将所有材料放一起 ， 坐热水混合均匀 ， 可以过筛一次 ， 混合顺滑可以装裱花袋 ， 做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用 ， 如果急用可以采取冷冻方式 。
9、 黑巧坚果馅料：
材料：黑巧60克 ， 淡奶油40克 ， 开心果碎 10克
制作过程：黑巧＋淡奶油混合均匀就行 ， 再加入果碎 。 做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用 ， 如果急用可以采取冷冻方式 。
10、 芒果奶油馅
材料：芒果泥10克 ， 蛋黄25克 ， 玉米淀粉 5克 ， 黄油 80克
制作过程：
1）蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态 。
2）芒果泥加热 ， 冒消泡就行 ， 倒入蛋白中 ， 搅打均匀 。
3）把2部分倒入锅中 ， 复煮 ， 稍微冒泡就可以光火 ， 持续搅拌 ， 余温可以使面糊变浓稠 。
4）黄油切小块 ， 倒入3部分 ， 利用余温混合均匀即可 。
11、做好的馅料装入裱花袋 ， 另外还准备了2个果酱馅料 ， 我们可以做馅中馅哦！
12、取一个马卡龙饼壳 ， 挤入夹馅 ， 再盖上另一片饼壳 ， 做好的马卡龙放入冰箱冷藏 ， 食用时提前拿出回温半个小时即可 。
TIPS 小贴士
1、因为4份颜色同时做 ， 开始的准备工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用（四份）；蛋清准备好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四个烤盘铺上油纸备用 ， 还有封口夹和5把刮刀 。
2、马卡龙的蛋白打发很重要 ， 如果蛋白打不好 ， 马卡龙成品就会出现各种问题 。 蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态 。
3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉 ， 前两次翻拌增加压拌 ， 目的主要是把它俩拌匀 。 第三次混合手法要轻 ， 以免消泡 ， 翻拌到面糊细腻均匀 ， 有光泽 ， 有粘性 ， 滴落成飘带状就可以了 。
4、马卡龙对温度要求很高 ， 烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理 ， 还要准确的知道烤箱的烘烤温度 ， 温度过低 ， 马卡龙会出现空心状态 ， 温度过高 ， 马卡龙会出现裙边过大 ， 烤色过深 ， 烤箱温度不均衡呢 ， 也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽 。 马卡龙对烘烤的前六分钟很重要 ， 基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态 。 怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙 ， 还需要和烤箱密切的磨合 。
