脱脂乳粉是以牛乳或羊乳为原料 。将其中的脂肪经过高速离心机脱去 。再经过浓缩、喷雾干燥而成 。脱脂乳粉所含的脂肪最低0.1% 。除了脂肪可降低外 。其他变化不大 。脱脂乳粉按照加工方式分为低热、中热和高热类的脱脂乳粉 。
脱脂乳粉是什么
脱脂乳粉其实与普通的全脂乳粉相类似 。只是多出了一个原料乳脱脂的过程 。全脂乳脱去稀奶油后所剩下的部分就是脱脂乳 。脱脂乳再经过交给你个制成粉状 。脱脂乳除去了稀奶油之后脂肪按量低于0.1% 。因此脱脂乳粉生产只要将脱脂蒸发浓缩再喷雾干燥就可以得到 。
低热脱脂乳粉
地热脱脂乳粉主要是用于干酪的生产 。酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂 。为使用乳清蛋白变形程度尽量低 。并保证不含乳清蛋白 。酪蛋白复合物 。
【脱脂乳粉是什么】中热脱脂乳粉
中热脱脂乳粉的预热温度较高 。其乳清蛋白氮指数范围较宽 。生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时 。预热处理工序类型的选择也较多 。中热脱脂乳粉作为一种配料被广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中 。同时 。也应用于冰淇淋、甜食、汤和调味料以及各种冷饮热饮中 。
高热脱脂乳粉
高热脱脂乳粉高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳 。尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉 。乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳 。再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性 。加入卡拉胶可防止脂肪分离 。加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定 。
