咸鸭蛋蛋黄里面出现的油其实就是脂肪 。鸡蛋里面的蛋白质能将脂肪均匀地分散成小油滴 。平时是看不到了 。经过腌制之后盐分浸入到蛋白质里面 。导致蛋白质在水中溶解度降低 。从而沉淀出来 。这个时候小油滴就会汇集成大油滴 。出现流油现象 。
咸鸭蛋蛋黄为什么会出油
在吃咸鸭蛋的时候 。经常能看到里面流油了 。而咸鸭蛋的蛋黄之所以能够流油 。和它里面的成分有一定的关系 。蛋黄里面含有丰富的蛋白质和脂肪 。惹事是蛋白质的含量几乎占到了2/3 。其余都是脂肪 。
鸡蛋里面的蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴 。只不过平时我们是看不到的 。这是因为蛋白质可以和油滴混合在一起 。让我们的肉眼无法辨认出来 。但是在腌制咸鸭蛋的过程中 。盐分浸入到蛋白质当中 。导致蛋白质在水中溶解度降低 。从而沉淀出来 。里面的小油滴就会聚集在一起变成大油滴 。从而出现流油现象了 。
盐的浓度越高 。腌制的时间越长 。咸鸭蛋流油的效果就会更明显 。所以要是想要在吃咸鸭蛋的时候流油更丰富 。就要注意制作方法和腌制时间 。让其更入味一些 。
要少吃咸鸭蛋
【咸鸭蛋的蛋黄里出现的油是什么】不过需要注意的是 。咸鸭蛋里面的盐分是比较高的 。里面含有的胆固醇也非常高 。所以在平时生活中 。要少吃一些咸鸭蛋 。以免对健康造成不利影响 。
