鳗鱼干怎么吃起来像豆腐丝鳗鱼干怎么吃 _标签

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鳗鱼干是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品，肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存，下面我们就一起来看一看鳗鱼干怎么吃吧！

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鳗鱼干烧肉
【材料】鳗鱼干，五花肉，植物油，老姜，白酒，生抽，老抽，冰糖，香葱。
【做法】①鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。②五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。③炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。④待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。⑤加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。⑥取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

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腊肠蒸鳗鱼干
【材料】鳗鱼干100克、腊肠50克、蚝油适量、蒸鱼豉汁适量、姜适量、蒜苔适量、料酒适量。
【做法】①鳗鱼干用水泡10分钟至软，摆在盘底。②腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃。③姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面，加入适量的蒸鱼豉汁和料酒。④倒入少许蚝油，盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟，盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。⑤蒸好后，搅拌一下就可以吃了。
【鳗鱼干怎么吃起来像豆腐丝鳗鱼干怎么吃】
【技巧】蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了，料酒和姜必不可少，去腥的。

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芹菜炒鳗鱼干
【材料】芹菜100克，鳗鱼干100克，油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。
【做法】①将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右，泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段。②热锅，下油，下姜丝，然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出。③加少许料酒去腥后，再倒入芹菜炒均。④加少许的白糖和盐调味。⑤炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，可以用味精提鲜，装盘趁热享用。
【技巧】鳗鱼干要先泡软，炒的时候要注意火候，不要炒的太嫩或太老，炒菜时先放糖后放盐可以提鲜，芹菜不要久炒，不然会发黄，口感也不脆了。