白果炖鸡常见的四种做法图片白果炖鸡常见的四种做法( 二 ) _四种

10、四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。

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白果炖鸡的第四种做法
【材料】鸡(土鸡，家养)、白果(干)、小枣（干）、薏米、枸杞子、香菜、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、料酒、白糖。
【做法】
1、准备材料，白果去壳焯水，鸡肉切块，小红枣，葱姜蒜，薏仁，把鸡肉进行处理，鸡油和鸡皮与鸡肉分离，这样煲出的汤更清澈干净。
2、锅内加料酒，葱姜蒜一起入锅，经过处理的鸡肉焯水，这样既可以除去杂质，腥味和血，把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下。
3、炒制金黄，这样煲汤时候白果可以更容易软烂。
4、把分离开的鸡皮放在锅内干煸。
5、鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉，这样的鸡油加入汤中，可以让汤煲更香，干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃，很脆哦，这样的鸡油不会像植物油那样油腻，水要一次性加够。再拿一个干净的锅，里面倒上刚才炸出的鸡油开大火，加足够的水，记住这个要煲5小时，所以水一定要足，放入葱和薏仁，姜。
6、水开了放入处理好的鸡肉，开小火开始炖，这个小火几乎是电磁灶的保温档，因为毕竟煲汤时间很长时间，如果开火大了，很快水就没有了。这个时候不加任何调料，煲汤过程中会有白色的沫子，拿勺子撇开。
7、记住要开小火，炖到只剩下一个小时候，放入白果，红枣，加入咸盐，料酒少许，继续开保温的档煲汤，炖到快到5小时的时候，加入白砂糖，在炖一会，把电磁灶关掉。
8、喝之前放入香菜和苟纪子就可以了。

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白果炖鸡的做法技巧
1、白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。
2、去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
3、在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。