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1、云南宣威的“土八碗”是什么？
简单而言，云南宣威的“土八碗”就是八碗扣菜，旧时是宣威人逢年过节，办红白喜事时宴请宾客吃的宴席，食材不需要固定，但一定讲求就地取材，荤素搭配 。 而到了现如今，“土八碗”已经成为了宣威当地极具代表性的饮食文化IP最经典的宣威土八碗，包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿，这几样基本是固定的 。
所谓土八碗，就是八道扣菜，分别为：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八宝、扣腌菜肉 。 旧时宣威并不富裕，吃的都是土猪肉，猪肉也做出了各种各样的美食 。 现如今大家都富裕起来，土八碗的种类更加丰富，扣千张肉、扣韭菜根、扣豆芽、扣洋芋皮、扣酸菜肉，这些都是必不可少的美食，逢年过节，宣威人还都会选择自己爱吃的八道菜，做成土八碗 。
2、宣威土八碗的做法
宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、白菜菜心、南瓜、鸡蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根为被扣食材，辅料为猪肉、酸菜、银耳、地胡子或树胡子、冰糖、红糖、姜、蒜、葱等等 。 扣菜的碗也比较讲究，选用“土碗”来放扣菜 。 宣威土八碗比较讲究荤素搭配，让人吃后不腻，酸、甜、香都能让人品味到，这些主材搭配吃，不会让人上火 。
之所以叫做土八碗，并不是特别“土”的意思，而是区别于官菜八大碗的谦称，充满了风情别致的地方口味和民俗文化 。 这传统的土八碗讲究就地取材，荤素搭配，有扣百合、扣韭菜根、扣蛋卷、扣千张、扣树胡子、扣粉蒸排骨、扣蹄髈、扣八宝饭这八个菜 。 八在中国的传统习俗中是非常吉祥的数字，过年吃这传统的土八碗也是取这吉利之意 。
3、宣威“土八碗”的特色：八仙桌、八个大碗、八个小碗、八个座位
这是宣威民间自古以来婚丧嫁娶时的宴席基本配置，一代代宣威人靠着它们历经世事沧桑繁华，抬上桌子的是面子，是家当，是情意 。 宣威土八碗是由宣威各地最有特色风味组成的八道菜品，荤素和营养有讲究，色香味亦有讲究，它讲是一种老百姓玩得起的排场 。 是被一代又一代宣威人赋予不同内涵的菜品，人们依自己的实力和喜好来打造自己心中的土八碗 。
宣威，位于云南省东北部，历史悠久，少数民族众多，宣威的八大碗是荤素搭配，荤菜以猪肉为主，素菜多是白菜、豆腐、豆花、粉丝为主，具体也会根据季节不同有略微的调换 。 都是当地有特色的食材，制作方便，融合当地文化 。 在现代的发展中，菜品丰富多彩，不仅限于传统的八样，还是以猪肉为主，猪心、猪肝、猪血、猪头等等 。 宣威“土八碗”的特色：八仙桌、八个大碗、八个小碗、八双红筷子、八个酒盅、八个座位，坐八个人 。
4、宣威人眼中的土八碗
古时宣威人非常注重节日和仪式，逢年过节，娶亲办丧，宣威都要大办宴席，吃的就是土八碗，并且一直流传至今，如今已经形成了一种特色美食文化 。 宣威土八碗非常讲究，荤素搭配合理，不同时节还有不同的对应菜品，并不固定 。
【宣威的“土八碗”是什么？ 宣威土八碗都有哪些菜】“土八碗”在宣威可谓家喻户晓 。 每逢过年，或者婚丧嫁娶，“土八碗”是上桌并不可少的 。 一般情况下，宣威人眼中的土八碗为扣菜系列，这些扣菜分别为：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣白菜 。 可以说，土八碗与碎肉沫密不可分 。 以上图片均源于：掌上宣威此外，另几个扣菜做法也都有所差别，唯一不变的是，这些扣菜最后一个步骤都离不开蒸 。
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