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1、将新鲜花甲淘洗干净后 ， 放入清水中 ， 加盐、一两滴油浸泡两个小时左右 ， 让其吐沙 ， 清水的量以莫过花甲为宜 。
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2、浸泡完之后 ， 用清水洗净备用 。
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3、准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末、姜块 。
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4、锅中放入足量的水 ， 烧开后 ， 放入花甲 ， 一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子 ， 这时可以将花甲捞出 。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉 。
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5、花甲焯水的时间不能太长 ， 免得花甲的鲜味过多流失 ， 肉质发硬 ， 要留点余地通过二道工序再次进行加工 。
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6、热锅放油 ， 放入干辣椒、花椒焙出香味 。
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7、小火放入郫县豆瓣酱炒出红油 。
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8、放入蒜末 。
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9、放入葱、姜、青椒焙出香味 。
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10、将火开大 ， 放入花甲大火翻炒 ， 快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味 。
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11、最后出锅时点些香醋、葱花 。整个过程大火快炒 ， 不能炒得太久以免花甲老掉 。
【花甲怎么做好吃又简单】
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