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１、辣椒清洗干净 ， 晾干水分 ， 用牙签逐个戳小洞 。
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【辣椒怎么腌制好吃】２、备盐 ， 和米酒 ， 烧开水后盛出等待完全冷却 。
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３、将辣椒装盆里 ， 加盐拌匀 。
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４、倒入米酒 ， 抛匀后静置半小时 。
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５、将冷却的开水倒进坛子里 ， 放少许盐 ， 再将辣椒装进坛子里 ， 盖上盖子 ， 坛子边沿放清水密封 。
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６、一周后开坛 ， 将底上的辣椒翻至上面来 ， 上面的辣椒放到底下即可 。
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蔬菜腌制 ， 是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜 ， 并通过腌制 ， 增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
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