【松鱼是淡水鱼还是海鱼？刀鱼是淡水鱼还是海鱼，看完就学会了】我们之前深入分析了《南澳渔歌名》 ， 大概明白了时不时不吃饭的基本原因 。 今天就来说说《潮州歌谣选》的收藏 。 这首歌谣运用拟人手法 ， 多唱鱼 ， 包括潮汕常见的海鲜、河鲜等约40种 。
今天是二十四节气的大雪 ， 但潮汕地区阳光明媚 。 算了 ， 来潮汕看《玉》吧 。
鲳鱼 ， 有的地方叫肉鲳鱼 ， 是南海和东海的次级经济鱼类 。 是一种大众化、常见的食用海鱼 ， 几乎一年四季都可以吃 ， 价格也不高 。 可以清蒸 ， 也可以油炸 。
红鱼是指短髯海鲤 ， 通常在夜间活动 ， 生活在珊瑚礁或岩礁的浅水区 。 它的身体颜色鲜艳 。 11月 ， 大量红鱼将在南方越冬 。 此时的红鱼体内储存了足够的脂肪 ， 肉质丰满 。
红鱼通常是红烧或油炸的 。
河豚鱼主要产于长江、珠江及这些河流的中下游 ， 尤其是广东沿海地区 。 河豚有30多种 。 南方人称河豚为“可爱的鱼” ， 尤其是潮汕地区 。 他们吃“可爱鱼”的经验很丰富 ， 基本都是老一辈传下来的 。 他们都把“可爱的鱼”当作特产 ， 家家户户每年都吃 ， 尤其是干的“可爱的鱼”
而大多数人不敢吃的“花怪” ， 主要是因为它背上有黑眼圈 ， 颜色不一 ， 而且特别毒 。 洗干净后也无济于事 ， 当地人就直接放回海里 。 其实河豚的主要毒素在于它的血液 ， 尤其是肝脏和眼睛 ， 毒性极大 。 通过研究发现 ， 0.5毫克就可以致死 ， 所以吃河豚要特别注意 。 没吃过或者没经验的不建议尝试 。
潮汕地区的乌鱼是指乌鱼 ， 分为海水和淡水 。 海中的乌鱼叫吴海 ， 淡水的叫淡水乌 ， 吴海也叫乌头 。 它是世界上分布最广的经济鱼类之一 。 潮汕的冻乌鱼是一绝 ， 肉质鲜嫩 ， 风味独特 ， 菜色独特 ， 特点是选料新鲜 ， 肉质优良 ， 入口纯正无比 。 乌鱼配普宁豆瓣酱 ， 上一层楼梯进去味道鲜美 。
翟鱼 ， 潮汕又称特鱼 ， 只有一根主骨 ， 主骨较软 。 头鱼的骨头像胡须一样柔软 。 头鱼以其肥硕的体态 ， 好吃又便宜 ， 可以随意煎、炸、焖、滑 。 价格不高 ， 整体在沿海城市的菜市场都能看到 。
在潮汕人的说法中 ， 花仙子鱼指的是鲭鱼 ， 有的地方叫湛清、华年 ， 与巴郎鱼相似 ， 但比巴郎鱼大、粗 。
花仙子鱼是潮汕地区比较便宜的海鱼 ， 目前七八块钱一斤 。 这种纯野生深海鱼不是人工养殖的 。 虽然便宜 ， 但是味道很好 ， 做法超级简单 。
鳗鱼是潮汕地区鳗鱼的总称 ， 包括白鳝、河鳗等 。 但是潮汕人爱吃的还是属于五二鳝和五二鳝 。
营养价值丰富 ， 与普通鳗鱼相比 ， 肉质鲜嫩多刺 ， 口感也很好 。
清新的味道甜而不腻 ， 很清爽 。 冬天吃这种砂锅炖鳝鱼 ， 能增加爽口的牙齿 ， 还能暖身 。
不介绍带鱼 。 中国有两种带鱼：南方带鱼和北方带鱼 。 带鱼肉厚 ， 刺少 ， 除了中间的大骨 。
鱼身上没有细刺 ， 用酱油烧一下就行 ， 或者在锅里煎两面金 。 有饭有酒就好 。
甲鱼自古以来就被视为珍贵而美丽的食物 。 因为之前有人弄了一个中国甲鱼精 ， 一斤甲鱼卖几百元 ， 然后一落千丈 ， 价值连普通鱼虾都比不上 。 但因为不属于海鲜 ， 这里就不介绍了 。
刁精 ， 很多地方俗称巴郎鱼 ， 不如潮汕人细 。 有的地方叫红赤尾 ， 在台湾省也叫肉、四断、硬尾等等 。
在潮汕地区 ， 常称为鱼饭 ， 配普宁豆瓣酱配米饭或粥 ， 特别爽口 。
鲈鱼 ， 分为淡水鲈鱼和海鲈 ， 如桂花鲈鱼 ， 属于淡水鲈鱼 ， 有土腥味 ， 潮汕人喜欢 ， 也属于海鲈 。 它的肉很嫩 ， 没有小刺 ， 没有腥味 ， 味道鲜美 。 含有丰富的蛋白质和维生素 ， 最适合清蒸 。
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