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不能 。土豆变成绿色虽然是因为长期接触到阳光导致的 ， 但其中除了叶绿色以外 ， 还会含有较高的龙葵素 ， 若是土豆里面都发绿了 ， 说明其中含有的龙葵素非常高 ， 此时食用很可能出现食物中毒的风险 ， 因此不能吃 。食用发绿的土豆 ， 如龙葵素剂量在100克肉质中有200毫克的情况下 ， 通常在食用过后的15分钟—3小时内 ， 可出现口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛等 。
【发绿的土豆能吃吗】马铃薯：又称地蛋、土豆等 ， 茄科茄属一年生草本植物 ， 是全球第四大重要的粮食作物 。马铃薯原产于南美洲安第斯山区 ， 块茎可供食用 ， 具有较高的经济价值与营养价值 ， 主要生产国有中国、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。[1]马铃薯的果实为茎块状 ， 扁圆形 ， 高15~80厘米 ， 球形 ， 无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分 ， 须根系 ， 地上茎呈菱形 ， 有毛；初生叶为单叶 ， 全缘 ， 小叶常大小相间 ， 6~8对种子肾形 ， 黄色 。
