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焯水 。丝瓜切完后立即焯水,焯水时在水里放点色拉油和白糖,是保证丝瓜翠绿的根本 。丝瓜焯水后已经8成熟,下入锅中急火快炒,防止与铁锅氧化变黑 。丝瓜焯水时,一定要沸水下入,大约20几秒马上出锅,切不可焯水时间过长 。
丝瓜的营养价值:丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。
每100克含蛋白质1.4-1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3-4.5克,粗纤维0.3-0.5克,灰分0.5克,钙18-28毫克,磷39-45毫克,核黄素0.03-0.06毫克,尼克酸0.3-0.5毫克 。抗坏血酸5-8毫克 。
【丝瓜用焯水不】丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称 。
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