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TBHQ是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂,尤为适用于植物油抗氧化,可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍 。无异臭味,据报导在植物油内添加0.01~0.03%,其效果比BHA、BHT、PG都好,可独用或与BHA或BHT混合使用 。国内正在着力研制开发之中 。
特丁基对苯二酚的抗氧化效果好 。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭 。油溶性良好 。TBHQ特点是低毒,用量少,它属于安全的A(1)类产品,抗氧化能力大于没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA);添加于食品无异昧 。其最大特点是在铁离子存在下不着色,还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用,它的复配型产品抗氧化效果更佳 。
在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ,然后于97.8摄氏度下保持适当的时间,使其过氧化值均达到100mmol,它们的抗氧化能力,即过氧化稳定值(以小时计)加0.2%的为对照样品的3倍,而加0.03%的为对照样品的4倍 。
在自制香肠中,按脂肪含量加入0.015%的TBHQ,并于20摄氏度下于塑料袋中保存,经15d和30d后分别测定过氧化值 。加TBHQ的香肠,放置30d后其过氧化值仅为0.061,而对照样品则升至0.160(肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准) 。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ,可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值,从而延长油炸方便面的货架期 。
【特丁基对苯二酚是什么东西】此外,TBHQ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用 。
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