【无水奶油是什么作用】
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1、无水奶油相比普通奶油保存更久,体积更小,方便运输 。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式,它比奶油需要的空间小 。无水乳脂一般装在200升的桶中,桶内含有惰性气体氮,使之能在4摄氏度下贮存几个月,无水乳脂在36摄氏度以上时是液体,在16~17摄氏度以下是固体 。AMF适宜以液体形式使用,因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量,所以AMF适用于不同乳制品的复原,同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业 。
2、无水奶油也叫无水乳脂,以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品 。在无水奶油工业化生产之前,就有一种古老的浓缩乳脂产品,印度酥油 。它比无水奶油含蛋白质多,风味更好 。
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