【皮蛋粉的配方及比例】
文章插图
主要原料有白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备用具缸、盆等 。制作方法:称取次茶25克、食盐100克、面碱165克 , 白石灰400克 , 黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里 , 把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 , 再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 , 搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个 , 戴上胶皮手套 , 用配好的料泥逐个包泥 , 包均匀后放缸里 , 用塑料薄膜封严 , 在室温15~30摄氏度条件下 , 贮30~40天即为成品 。
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