烤鸭蘸料汁配方


烤鸭蘸料汁配方

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甜面酱5勺、芝麻酱1勺、蜂蜜1勺、白开水少许、香油5g、味精2g混合搅拌均匀后即可 。调酱不要太稀 。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食 。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其它荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”,驰名中外 。
【烤鸭蘸料汁配方】烤鸭历史悠久,主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派,北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表,其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名 。吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味 。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳 。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差 。片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美 。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃 。二是片片有皮带肉,薄而不碎 。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味 。

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