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1、麻辣凉拌菜中红油是关键
所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后，再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃，最关键的就是调味料的比例和搭配 。 制作红油原材料比例：二荆条1斤，子弹头干辣椒半斤，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷5克，白芝麻半斤，菜油8斤，另外还需准备少许的葱段，姜片，蒜末 。 凉拌菜中红油是关键，辅以其它调味品，一道美味尽在其中 。
此味型红油、花椒粉要重 。 可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中 。 将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成 。 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成 。 将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成 。 味型特点是开味解腻，略带辛香味 。 味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁 。
2、有哪些简单又好吃的蔬菜做法？
咳咳，竟然邀请我一个开西点西餐学校的，我要不教你沙拉吧！有一种超级简单又好吃的 。 苹果胡萝卜推丝，生菜掰开 。 加柠檬汁，橄榄油，白砂糖一起拌！不喜欢的话，我还可以教你凉拌折耳根 。 据说第一次吃了后都难忘折耳根，立马上淘宝自己买来做 。 做法，折耳根洗干净切碎后，加 蒜切碎，香菜，小米椒，醋，生抽，味精或鸡精，油，盐少量，一点糖，生姜一点 。 真的好吃的停不下来！没吃过的人，你以为它就可以炖汤哈哈哈
这样把蔬菜及香料中的香味，都融入到油中，本身花生油与菜籽油就是非常香的油了，这时就更加香了 。
3、做麻辣凉拌菜的重要秘诀就是这个调料
很多人说麻就是花椒啊，辣就是辣椒啊！错啦，市场上的麻辣味基本都不是这两个东西调出来的 。 尤其是一些凉菜卤菜店都不是这样调的 。 商用调麻味，直接有效且稳定的是用花椒油或者藤椒油 。 调配辣味基本都是辣椒精 。 调料甩放，好吃好卖就行！其实你想做出那种味道也可以，去买一瓶花椒油大概400ml二十元，买大厂的应该是花椒萃取的，小厂直接兑的 。 就算我给你个比例，你怎么知道50ml花椒油是多少，20克鸡精怎么称？
做麻辣凉拌菜的重要秘诀就是这个调料 。 这样让广大喜爱吃凉拌菜的朋友自己在家里就可以做上可口的麻辣凉菜 。 此味型红油、花椒粉要重 。 可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中 。 将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成 。 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成 。
4、家庭版麻辣拌的做法
我想很多人都喜欢又辣、又麻、又香的麻辣拌吧？其实做麻辣拌的原料很随意，自己想吃啥就烫啥！市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，其实在家自制家庭版的麻辣拌，和外面买来一样好吃！家庭版麻辣拌的制作步骤：首先准备半碗稀释好的芝麻酱，加入4勺蒜末，2勺生抽，一勺陈醋，少许盐，少许鸡精，几滴麻油，一勺辣椒油，再加入熟的花生碎搅拌均匀备用 。
红油三丝凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜凉拌菜红油调料的做法大全 火辣辣过瘾开胃菜 原料：红皮萝卜、青笋、豌豆粉丝、盐、糖、白醋、味精、红油 做法： 1. 青笋切丝，萝卜洗净，切丝，放入盐、一点糖、白醋、味精调味，静置几分钟 。
5、麻辣拌凉菜怎么做才好吃？
红油红油就是油泼辣子里边的油被称作红油 。 红油的制作方法也非常的简单，原材料只需要细辣椒面，芝麻，菜籽油即可 。 二两辣椒面倒入盆中，锅里烧一斤菜籽油 。 油熟后凉至七成热，芝麻撒入油锅内过两三秒钟芝麻变成金黄色，此时的油温制作油泼辣子最好 。 下边我们以普通一盘凉菜为例向大家介绍一下各种调味料的比例将需要拌的菜品倒入盆中 。 综上所述，市场上的麻辣拌凉菜那么好吃主要原因在于红油以及各种调味料的比例和搭配 。
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