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用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？做出来的馒头香甜松软又好吃

小知识酵母面引子


用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？做出来的馒头香甜松软又好吃

文章插图
1、用酵母粉揉面剩余的面块做面引子 ， 其实也是面引子的一种做法
只要是发酵好的面团 ， 都可以作为面引子使用 ， 这个是完全没有问题的 。 如果喜欢用面引子发酵面粉 ， 我们完全可以将使用酵母发酵的面团留下一块儿 ， 作为下一次的面引子使用 ， 对于面引子的保存方法有以下两种 。
用酵母粉揉面剩的面是可以当面引子的 。 起的还是发酵作用 。 老面发面是传统的制作工艺 ， 最初的老面怎么来？在没有酵母粉的年代 ， 通常是把熟了的蒸馍捏碎用温水化开当发酵物 。 有了酵母粉 ， 而吃不惯酵母味的人 ， 想用面引子发面 ， 就用酵母粉发面 。 蒸制剩些面块留着下次发面时继续用的面种子 。 也就是说酵母粉揉面剩余的面块做面引子 ， 其实也是面引子的一种做法 。
2、面引子是用生物发面法发面时留下来的面团
面引子是用生物发面法发面时留下来的面团 。 想用传统的老面法发面 ， 但没有面引子 ， 又怎么做呢？如果你是发面小白 ， 建议直接购买高活性干酵母做面引子 。 只要有酵母菌、面粉和水 ， 就可以做出你要的面引子 。 获得酵母菌有两种途径 ， 一是直接购买高活性干酵母；二是利用含有酵母菌的食材 ， 如面粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜饯等 。 因此 ， 用酵母粉揉面剩的面可以做面引子 。
传统的发面方法很多 ， 如酵子、酒曲、面肥等 ， 都可以做发面的引子 。 因此 ， 许多人都凭着想当然而认为:用酵母粉揉面剩的面也可以做面引子 ， 其实 ， 用酵母粉发面后的剩面是不能做引子的 。 大家说的酵母粉一般指市场上出售的即发酵母 。 北方自制的酵子则不同 ， 它和老面性质一样 ， 里面的杂菌很多 ， 而且 ， 不同品种的酵母经过交互作用 ， 发酵力不减 ， 所以 ， 酵子和老面可以做引子长期使用 。
3、用酵母粉揉剩的面可以做面引子么？
通常头一天做包子馒头 ， 多下来的面团 ， 称之为老面 ， ， 所以你说的 ， 完全可以将多余剩下的 ， 面团用做发面用的引子 ， 发面就是让酵母充分繁殖产生气体 ， 促使面团膨胀的一个过程！欢迎评论留言点赞
用酵母粉揉剩的面可以做面引子么现在市面上销售的一般都是干酵母 ， 基本都是酿酒后的副产品 ， 保质期一般在一年左右 ， 时间太久会失去活性 。 从发面的原理来说 ， 只要有酵母菌的存在 ， 那么面粉就能够发酵起来 ， 所以酵母粉揉面剩的面 ， 是可以留存做为面引子的 。 把和好的面团盖上盖子 ， 放在阳光照射到的地方 ， 发酵24小时左右 。
4、第一次没有老酵子 ， 就这样做 ， 以后蒸馒头就一块面就可以了
小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的 ， 做出来的馒头香甜 ， 韧劲十足 ， 满满的麦香味 。 随着生活水平的提高 ， 现在大部分家庭采用发酵粉发面 ， 方便快捷 ， 做出来的馒头蓬松暄软 ， 像海绵一样 。 第一次没有老酵子就这样做 ， 以后蒸馒头就一块面就可以了 随着社会的发展 ， 做老酵子的人也少了 ， 用发酵粉比较方便 ， 但是蒸出来的馒头相差很大 。
【用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？做出来的馒头香甜松软又好吃】虽然用酵母做的馒头更加松软 ， 面团发酵的时间也短 ， 但我还是钟情于老面馒头 ， 有嚼头更香 。 老面就是上次做馒头剩下的一块儿面 ， 里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。 在我小时候 ， 没有酵母 ， 那个时候我妈妈都是用老面来发馒头 ， 有时候剩的面条啊 ， 粥啊也可以用来做引子 。 用老面做馒头发酵速度没有用酵母快 ， 但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好 。

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