随着生活节奏的加快和冰箱的普及 ， 冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一 。 下厨前 ， 它们都要经过一个重要步骤———解冻 。 如果解冻不当 ， 不仅冷冻食品的口味会变差 ， 还会导致其营养素的流失 。 下面就给给大家讲讲冰箱食品的解冻窍门 。 冻鱼冻肉 ， 先放冷藏室 肉类解冻最好有个“接力棒” ， 也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出 ， 用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里 ， 等化冻后再拿来烹调 。 这种解冻方式花得时间比较久 ， 一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室 ， 小块的时间减半即可 。 因此 ， 为了缩短解冻时间 ， 建议不要直接将整块肉放入冰箱 ， 而是在冻结食物前将其切成小块 ， 或直接切成肉丝或肉片 ， 根据一次的食用量 ， 用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层 ， 进行分装冷冻 。 这样还能避免反复冷冻 ， 也较容易解冻 。 这种放入冷藏室等待化冻的方式 ， 比较安全方便 ， 解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题 。 而且 ， 其他过快的解冻方式 ， 会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁 ， 使食物中的脂肪提前跑出来 ， 影响食物的营养和口感 ， 因此不建议使用 。 馒头包子 ， 用蒸锅加热 暂时吃不完的主食 ， 如馒头或包子等放进冷冻室保存 ， 会延长其保质期 。 吃之前 ， 很多人选择用微波炉加热 ， 但这样加热会快速脱干水分 ， 让馒头等食物中间变硬 ， 吃起来嚼不动 。 而且 ， 微波炉容易导致食物受热不均 ， 有的地方干了 ， 有的地方还是冰冷的 。 建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热 。 冷冻蔬菜 ， 开水焯一下 超市里的冷冻区 ， 有各种各样分装的冷冻蔬菜 ， 如青豆、玉米粒、胡萝卜片等 。 这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来 ， 立即速冻的 ， 因为低温锁住了蔬菜中的营养 ， 所以冷冻后营养价值也较高 。 烹制的时候 ， 这类蔬菜用开水快速焯一下 ， 就可以直接烹调 ， 非常方便 。 虾仁春卷 ， 不需要解冻 速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻 ， 就可以下锅 ， 因为虾仁体积较小 ， 能够快速升温 ， 直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩 。 而且 ， 速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅 。 另外 ， 春卷类的速冻食品也无需解冻 ， 可以直接加热烹制 ， 而且大部分春卷里的馅都是熟的 。 热带水果怕低温 水果中 ， 热带水果和亚热带水果对低温适应性差 。 如果放在冰箱里冷藏 ， 反而会“冻伤”水果 ， 令其表皮凹陷 ， 出现黑褐色的斑点 ， 不仅损失营养 ， 还容易变质 。 虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天 。 但并不是所有水果都适宜—— ●香蕉应贮藏在12摄氏度以上; ●柑橘在2—7摄氏度; ●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退 ， 表皮也会变质; ●草莓、杨梅、桑椹等水果 ， 最好即买即食 ， 放入冰箱既影响口味又容易霉变 。 叶菜易失水 ， 番茄会变烂 ●叶菜水分蒸发量大 ， 最好现买现吃 。 ●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可 。 ●西红柿低温冷藏 ， 局部或整体会呈水浸状软烂 ， 表面出现褐色圆斑 ， 鲜味减淡 。 ●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味 ， 还会长毛或发黏 ， 它们均不宜在冰箱中久存 。 馒头变干硬 ●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里 ， 会加快变干变硬的速度 ， 如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室 。 ●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等 ， 则无需放入冰箱 。 巧克力易变质 ●巧克力放在冰箱保存 ， 表面容易出现白霜 ， 发霉变质 ， 失去原味 。 ●夏天室温过高时 ， 可先用保鲜袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室储存 。 鱼、肉易被氧化 ●鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存 ， 但时间也不宜过长 。 ●如发现肉质已经冻得发黄 ， 就说明脂肪已经被氧化了 ， 一定要丢弃 。 总之 ， 买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求 ， 只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物 。
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