1、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。 3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。 5、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味 。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 ， 但注意不要炒焦 。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可 。 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。 10、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口 。 11、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋 ， 辣味大减 。 12、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈 。
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