【做鱼前腌鱼放什么调料】
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做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制 。
准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量 。
1、准备好所需要的原料 ， 酸菜切块、把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉 ， 用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜４０度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 。
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2、片好的鱼片 ， 放１汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片 ， 鱼片用盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉腌制 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制２０分钟 。
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3、鱼头鱼骨洗净血污备用 ， 酸菜焯水 ， 捞出备用 ， 干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片 。
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4、锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒一两分钟 。
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5、放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮２０分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味 ， 捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底 ， 大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入 ， 鱼片７、８成熟捞出放在盆上面 ， 倒入鱼汤 。
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6、锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥 ， 花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可 。
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