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１、用尖头小刀在鸡爪每个脚趾背上划上口子，口子要划到骨头 。
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２、弯折骨头，主干骨与脚趾骨分离 。
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３、扭动拔出，剪掉脚趾骨即可 。
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鸡脚筋的做法：一、材料
主料：水发鸡脚筋４００克，红尖椒５０克 。
调料：色拉油５０克，味精３克，盐４克，香油５克，红油１０克，白醋１０克，白酒５克，生粉６克，葱段１５克，清汤５０克 。
二、做法
１ 。红尖椒切小段 。
【鸡脚筋是怎么分割的】２ 。锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约１分钟）捞出 。
３ 。锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒３０秒，烹白酒、白醋，用盐、味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油、香油，撒葱段即成 。
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