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1、食材准备：牛肉２５０克、青辣椒５０克、香芹１００克、红辣椒５０克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量 。
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2、青红辣椒切圈，香芹切段 。
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3、泡辣椒切圈 。
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4、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝 。
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5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀 。
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6、放入冰箱20分钟左右（最好用红薯淀粉，炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆） 。
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7、锅内放油（稍多些）烧制3~4成热时，将牛里脊下锅滑熟 。
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8、滑熟后捞出沥干油待用 。
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9、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 。
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【炒牛肉怎么炒好吃】10、加入郫县豆瓣煸炒 。
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11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味 。
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12、最后加入香芹段煸炒 。
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13、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅 。
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牛肉的食用价值：
1、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
2、牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
3、吃牛肉可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
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