鲜金针菇是有毒的 。它里面含有秋水仙碱 。对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。但是 。秋水仙碱易溶于水 。而且充分加热后可以被破坏 。因此 。所以食用新鲜金针菇前 。应在冷水中先浸泡1～2小时 。而后大火煮熟 。
新鲜金针菇含有毒成分吗
金针菇是一种食用菌类 。其以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世 。具有很高的药用食疗作用 。但食用金针菇也有需要小心的地方 。否则稍不注意可能就会引起身体不适 。严重的还会有中毒反应 。
【鲜金针菇有毒吗】金针菇含有秋水仙碱 。它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜具有强烈的刺激作用 。若不小心食用 。在4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。不过 。因为秋水仙碱易溶于水 。且加热后可以充分被破坏 。所以在食用金针菇前将其清洗处理干净即可避免中毒问题 。
在食用金针菇前 。应先将其放在冷水中先浸泡1～2小时 。经过浸泡后 。部分秋水仙碱会溶解于水 。而后我们用沸水焯一下 。一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来 。另一方面是加热可以破坏秋水仙碱 。一般经过浸泡和焯水处理后的金针菇是可以放心食用的 。不用担心会出现食物中毒的情况 。
