![油哈味是什么味](http://img1.jingyanla.com/220427/02291133F-0.jpg)
文章插图
哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道,油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味 。
哈喇味的食物不仅难闻、难吃,吃了有哈喇味的食物还会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基,以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险 。
【油哈味是什么味】“哈喇味”,即酸价超标 。酸价是脂肪中游离 脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志 。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好 。
所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味 。为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量 。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3 。人们很熟悉,家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味” 。