【炒菜的温度一般多少度】
文章插图
油温100-150度,火温120-200度 。不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作,一般不需要太高的油温,到了200度,油就到了烟点,一是冒烟厉害,二是容易产生有害物质 。
炒菜的时候,无论是爆炒还是其它任何时候,油温最高的时候是炝锅的时候,炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,因此,这个时候的油温是最高的,一般是在120度到170度之间 。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短 。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短 。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准 。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的 。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而氽鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制 。
相关经验推荐
- 中兴|科技与创新的激情碰撞,三星Neo QLED系列电视成就高品质生活
- 84能漂白衣服泛黄的地方吗
- 厨房除蟑螂最有效的方法
- |视频拍摄这几个常见的参数之间到底是什么关系?
- 桃子核里面的透明胶是什么
- 【药师说药】广东人的命,是凉茶给的!但这几类人不适合喝
- 如何制定出适合自己的跑步健身计划?
- 射手座2022年爱情运势 射手座今日运势,2022年破镜重圆的星座有哪些
- 几号出生的射手座最笨 射手座一生三次劫,射手座2022年必遭遇的劫难
- 射手女有大智慧,情商高 射手女的顶级聪明之处,射手女做老婆真的不好