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皮蛋有营养价值吗？
负责任地和大家说
一颗合格的皮蛋
营养价值其实不比鲜蛋差
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而且
鲜蛋制作成皮蛋的过程中
蛋内的脂肪和蛋白质被分解
也产生了易于消化的多肽低分子产物
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“上火”其实是中医概念
其认为皮蛋性凉
有清热降火的功效
而在现代医学中
“上火”的具体成因和机制尚不清楚
但众多研究证明
“上火"与氧化应激和炎症等生物学指标
有着重要的关联[1]
华中农业大学一项研究证明
皮蛋蛋清具有抗氧化、抗炎功效
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首先
因为工艺中加入了碱
皮蛋的钠含量高得惊人
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世界卫生组织建议
成年人每天的钠摄入量
应控制在2g（约合食盐5g）以内
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而由于皮蛋的咸味不明显
炒菜、凉拌往往还会加入大量的酱油、盐等
又会额外摄入更多的钠
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最后
除了懂得吃
买皮蛋也有很多讲究
怎么才能挑选好皮蛋？
购买皮蛋时
需要注意查看是否为正规厂家生产
外包装上食品标签是否清晰
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还有传言说
蛋壳上斑点颜色越深越大
铅含量越高
这个判断方法并不可靠
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