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食用碱的作用

作用小知识食用碱

食用碱在生活中使用的还是比较多的 。一般都是作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 。将它加入到面粉里面能够起到软化纤维的作用 。还能中和发酵过长产生的酸味 。另外在浸泡海鲜的时候加一些食用碱 。还能够让海鲜泡发的更加饱满 。提升口感 。
食用碱有什么作用
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。能够让面粉等材料快速的涨发 。起到软化纤维的作用 。肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味 。可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和 。保证食物的口感 。
食用碱的作用还是非常多的 。不过大多都是用在饮食方面 。比方说在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱 。就能促进海鲜的吸水性 。这样泡发之后海鲜就会更加的饱满 。吃起来也比较可口 。
【食用碱的作用】在煮面条的时候 。放入2%的盐和少量食用碱 。醒面30分钟后再煮 。能够增加面条的筋力 。提高口感 。且面条在煮制的过程中也不容易断 。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量 。加多了容易出现碱味 。破坏食物中原有的清香 。

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