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【辣椒红对人体有害吗】辣椒红对人体没有害 。
辣椒红色素别名辣椒红 ， 是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素 ， 属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素 ， 占总量的５０％～６０％ ， 另一类是极性较小的黄色组分 ， 主要成分为胡萝卜素和玉米黄质 ， 它们具有维生素Ａ的活性 。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳 ， 色价高 ， 着色力强 ， 保色效果好 ， 广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色 ， 还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高 ， 具有营养保健作用 ， 并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能 ， 有很好的发展前景 。
辣椒红色素已被美国ＦＡＯ、英国、日本、ＥＥＣ、ＷＨＯ和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂 ， 其国际市场十分紧俏 。
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