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辣皮子即干辣椒 。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品 。它的特点是含水量低、适合长期保藏 ， 但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用 。
辣椒的国内历史【辣皮子是什么】辣椒被四川人称为海椒 ， 说明它是从海外传进来的 。考据学告诉我们 ， 明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子 。辣椒是在明末从美洲传入中国的 ， 名曰番椒 ， 最初只是作为观赏作物 ， 就像其他生物入侵一样的过程 。明《草花谱》记载了番椒 ， 最初吃辣椒的中国人都在长江下游 ， 即所谓下江人 。下江人尝试辣椒之时 ， 四川人尚不知辣椒为何物 。有趣的是 ， 辣椒最先从江浙、两广传进来 ， 但是没有在那些地方被充分利用 ， 却在长江上游、西南地区泛滥起来 。这也是四川人在饮食上吸取天下之长 ， 不断推陈出新的典型事例 。到了清代嘉庆以后 ， 黔、湘、川、赣几省已经种以为蔬 ， 无椒芥不下箸也 ， 汤则多有之 ， 择其极辣者 ， 且每饭每菜 ， 非辣不可 。说明川人吃海椒的历史也就约四百来年 。吃花椒可是咱们中国人的老传统了 ， 更是四川人的老传统 。距今1600多年晋朝的《华阳国志》称：蜀人尚滋味 ， 好辛香 。花椒原产地是中国 ， 是中国特有的香料 ， 西餐还不用它 。早在《诗经》中便多处提到椒这种东西 ， 《诗经》中曰：有椒其馨 ， 胡考之宁 。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等 。
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